L’industrie alimentaire se convertit au halal
JEAN-MARC PETIT
Le leader de la charcuterie halal a déployé plus de 6000 affiches publicitaires dans 150 villes de France. PHOTO CHRISTOPHE LEFEBVREC’est un marché de 5,5 milliards d’euros, deux fois plus que celui du bio. L’industrie alimentaire s’intéresse de très près au halal. …
Les épiceries et boucheries de quartier sont en effervescence au moment du ramadan, pratiqué par environ 70 % des quelque 5 millions de musulmans vivant en France. Les produits alimentaires halal (« licite » en arabe), devenus un authentique enjeu économique, s’affichent désormais en 4 x 3 sur les panneaux publicitaires, et la grande distribution leur réserve des rayons entiers.
Auchan, Carrefour, Leclerc, toutes les grandes enseignes proposent des linéaires de ces produits. Casino a sorti l’été dernier sa première marque de distributeur exclusivement halal, Wassila. La gamme comprend aujourd’hui environ 30 produits, du hachis parmentier à la paella en passant par les petits pots pour bébé. Carrefour doit sortir sa propre marque prochainement.
« Une attente »
Auchan lance chaque année une opération spéciale à l’occasion du ramadan. « Ce marché croît régulièrement de 15 % par an depuis cinq ans, explique Stéphane Renaud, acheteur produits du monde pour l’enseigne nordiste. Certains de nos plus grands hypermarchés peuvent proposer jusqu’à 500 références en halal. Cela correspond à l’attente du consommateur musulman qui souhaite aujourd’hui une équivalence halal aux produits des rayons classiques, comme les pizzas, les raviolis. » Nestlé, premier groupe agroalimentaire du monde, a vendu l’an passé pour 5,2 milliards de dollars (3,9 milliards d’euros) de produits halal, soit 5 % de son chiffre d’affaires. En France, le groupe dispose de quatre usines spécialisées, dont celle de Caudry, pour l’une de ses gammes de pizzas surgelées.
Pour que la viande soit halal, il faut notamment que sa production soit dédiée, et que l’abattage soit réalisé par des sacrificateurs musulmans agréés par l’une des trois grandes mosquées françaises (Paris, Lyon et Évry). C’est le cas chez Lionor à Steenbecque, l’un des seuls abattoirs agréés halal de la région. Cette vieille société familiale (créée en 1899) s’est convertie au halal il y a une dizaine d’années. « Nous souhaitions simplement répondre à une demande de plus en plus importante », explique le PDG Yves Vandevoorde. « Nous faisons des abattages spécifiques avec des sacrificateurs musulmans agréés. » Aujourd’hui, le halal représente 15 % du chiffre d’affaires de Lionor, qui, depuis quelques années, livre également en halal la grande distribution et les collectivités.
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