Halal Magazine

Chef d’entreprises, 28 ans, musulman et pratiquant : c’est ainsi que Baker Aldilaimi se définit. Dernière création en date pour ce grossiste en viandes, l’enseigne Baker Market, une supérette à Saint-Herblain depuis janvier. Deux autres suivront avant la fin 2010, à Cholet et à Vannes. Alors quand on évoque avec ce self-made-man la polémique autour de la viande halal, il ne mache pas ses mots.

Techniquement, qu’est-ce qu’une viande halal ?

« L’abattage du bovin, de l’ovin ou de la volaille doit être effectué à la main, par un musulman pratiquant et la bête doit être consciente. La vache est par exemple maintenue tête relevée et le sacrificateur tranche les artères du cou au nom de Dieu.

Pourquoi la bête doit-elle être consciente ?

« Son corps et ses muscles doivent se vider entièrement de leur sang et la viande est alors « saine ». Pour cela, la bête ne doit être ni étourdie par électronarcose ^(*), ni tuée avant d’être saignée »

D’où vient cette polémique sur le faux halal ?

« L’industrie agroalimentaire et leurs marques ont flairé la bonne affaire du halal avec plusieurs dizaines de millions de musulmans en France et en Europe. Sauf qu’elles ne sont pas contrôlées et ne respectent pas la règle. Il existe certes en France une vingtaine d’organismes de contrôle halal mais deux sont fiables ! Je ne mangerais pas de viande certifiée par des organismes agréés par les mosquées de Paris, d’Évry ou de Lyon… Lyon est un peu à part : elle est fiable pour les moutons mais tolère l’électronarcose pour les volailles »

Vous êtes extrêmement pointilleux ?

« Je suis musulman pratiquant ; je mange de la viande halal. Ce que je propose à mes clients, c’est ce que je mangerai moi-même… »

Ne craignez-vous pas d’être taxé d’intégriste ?

« Chacun fait ce qu’il veut, s’il est prévenu. Je souhaite simplement que lorsqu’un mouton est endormi avant d’être tué, ce soit mentionné sur l’emballage des côtelettes qui sont ensuite vendues avec la mention halal. Et ce même si le reste du rituel a été respecté. Ensuite, le client musulman, informé, a le choix de choisir cette viande ou ce plat cuisiné. »

Vous avez lancé votre marque…

« Oui, Halaland : des surgelés de viande, de volaille, plats cuisinés… »

Comment pouvez-vous contrôler le processus de A à Z ?

« Un exemple : Halaland propose par exemple des cheeseburgers. Je sous-traite avec Charal. Je fournis la viande, sous scellés. Un contrôleur de mon entreprise constate que l’atelier de Charal a été entièrement nettoyé. La viande est alors déballée et les hamburgers fabriqués. Tous les autres ingrédients sont les mêmes que pour un hamburger classique. Je peux inscrire sur mes quatre cheeseburgers surgelés : halal. »

Propos recueillis par Jean-Pascal Hamida

^(*) L’électronarcose provoque l’étourdissement suite à la traversée du cerveau par un courant électrique.

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