Six questions sur le halal
Par Idir HOCINI,
Les musulmans sont entrés mercredi en période de ramadan. A cette occasion, le budget alimentaire des ménages pratiquant le jeûne explose. Un phénomène qui profite avant tout au marché du halal. Décryptage.
Le halal c’est quoi ?
Le terme désigne tous ce qui est licite pour un musulman. Un aliment est halal lorsqu’il peut être consommé. En France, le label concerne principalement la viande. Manger halal exclut donc les interdits religieux comme le cochon, l’alcool, le sang (donc double interdit sur le boudin) et toute viande qui n’a pas été sacrifiée selon le rite musulman : le sacrificateur prononce une invocation rituelle avant d’égorger la bête. Paquet de biscuits, bouteille d’eau, soupe de poisson ou bâton de rouge à lèvres font partie des produit qui peuvent aussi être labélisés halal.
Où trouve t-on du halal ?
Dans les quelques 9.000 boucheries musulmanes répertoriées en France, situées pour la plupart en région parisienne et à Marseille. EIles ont encore la haute main sur le marché du halal. Mais ces dix dernières années, des grands groupes agro-alimentaires comme Soviba et Charal ont crée leur département halal. Ils fournissent les enseignes de grande distribution comme Carrefour, Auchan, Leclerc, Intermarché ou Franprix, qui disposent tous d’un rayon halal dans leurs magasins, pour peu qu’il existe une clientèle consommant ces produits à proximité. Le Quick d’Argenteuil propose également des hamburgers halal à ses clients.
Y a-t-il un marché du halal ?
Selon Solis, cabinet d’études marketing, le marché du halal représente en France 5,5 milliards d’euros. C’est quatre fois plus que le bio. Pendant le mois de ramadan, la consommation, et donc les ventes, explosent. Le marché du halal existe depuis 40 ans en France. D’après Florence Bergeaud-Blackler, sociologue au CNRS, spécialiste de la question et auteur de Comprendre le halal, « le marché a été initié par les exportateurs occidentaux dans les années 1970 pour vendre leurs carcasses dans les pays musulmans. Il s’est ensuite, dans les années 80-90, adapté à la demande intérieure des immigrés et de leurs familles« .
Qui certifie les produits halal ?
Le développement du marché du halal s’est fait de manière désordonnée, avec la multiplication du nombre d’organismes de certification. Ces derniers se présentent sous la forme d’associations ou de sociétés qui ont la particularité de ne pas avoir un cahier des charges commun. D’après Florence Bergeaud-Blackler, « les certificateurs qui font, et ont les moyens de bien faire leur travail, se comptent sur les doigts d’une main. Les autres sont bien trop attachés aux entreprises productives et sont donc à la fois juges et parties« . Selon une enquête de l’Asidcom (Association de sensibilisation, d’information et de défense des consommateurs musulmans) parue en 2009, beaucoup de ces labels ne sont pas fiables: « Certains organismes mettent en place des procédures pour suivre la traçabilité de l’abattoir jusqu’à la boucherie. Pour d’autres, la traçabilité se limite à l’envoi de la photocopie du certificat halal…«
Qui contrôle le halal en France ?
Personne. Pour Florence Bergeaud-Blackler : « Il faudrait une organisation ombrelle, comme dans le bio, qui contrôle les organismes de certification halal. Mais pour se faire, il faut s’entendre sur un cahier des charges, qui fasse consensus chez les religieux, les producteurs et les consommateurs. Il y a encore du chemin pour y parvenir« . Néanmoins, la Direction générale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes affirme avoir procédé, en 2008, à des contrôles sur la viande servant à fabriquer des merguez étiquetées comme halal.
Le halal finance t-il le culte musulman?
Selon Florence Bergeaud-Blackler : « L’argent du halal ne finance pas le culte musulman, il bénéficie avant tout aux firmes agro-alimentaires. Les certificats halal ne sont pas délivrés par des imams ou des mosquées, ils sont vendus par des entreprises privées de certification qui n’ont pour l’immense majorité aucun lien avec une mosquée. «
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