Délices d’Atlantis est élu « meilleur kebab du 44 » – Saint-Herblain
Les consommateurs ont attribué leurs notes : l’enseigne herblinoise est première du classement des meilleurs kebabs de Loire-Atlantique sur le site kebab-frites.com. 83 autres restaurants y sont référencés.
« Meilleur kebab du 44 » depuis juillet
Qu’est-ce que ça fait ? « Je suis très fier que ce soit l’avis des clients », répond Ibrahim Karatas, gérant de Délices d’Atlantis. Les amateurs de pain fourré à la viande grillée ont attribué des notes sur le site kebab-frites.com, qui référence les enseignes du département. Les critères ? La qualité de l’accueil, mais aussi des crudités, de la viande, des frites, des sauces, et aussi la fraîcheur des aliments et l’hygiène du restaurant. « Ici, on fait tout nous-mêmes. Et je ne cuisine que des frites fraîches, pas surgelées. »
Viande de boeuf, halal
Ibrahim Karatas est persuadé que c’est sa viande qui fait toute la différence. Il dit être le seul du département à mettre du boeuf dans ses kebabs. « Là où les autres mélangent dinde et poulet. Mon boeuf est garanti sans gras. Je travaille beaucoup avec les nénettes qui font attention à ce qu’elles mangent… », sourit le gérant. Et sa viande est halal, « comme tout ce que je cuisine ici » (il y a aussi des émincés de poulets, mais pour un autre plat, et des brochettes de dinde). Pour lui, avoir été élu premier kebab de Loire-Atlantique, c’est en quelque sorte une récompense pour la viande halal en général.
Initiation
Pourtant, selon Ibrahim Karatas, 90 % de sa clientèle est française. Une clientèle d’habitués qui vient essentiellement le midi, puisqu’elle travaille dans les bureaux alentours. « Les 10 % restants, d’origine étrangère, viennent plutôt pour le dîner. » Mais d’ailleurs, ces clients : que des jeunes ? « 80 % de mes clients sont des gens qui n’avaient jamais testé, qui ne savaient même pas ce qu’était une sauce blanche ni par où commencer un kebab, rit le gérant. Alors je les ai briefés, et fidélisés. »
À domicile
Il y a autre chose qui distingue Délices d’Atlantis des autres spécialistes du kebab du coin : « Aujourd’hui, je suis le seul sur l’agglo nantaise à faire de la livraison à domicile. Je livre deux à trois fois par jour, sur Saint-Herblain. »
Et enfin, il y a le site Internet de l’enseigne (www.delices-atlantis.fr). C’est rare, pour un kebab.
Réorientation
Ça fait trois ans que l’homme a ouvert son restaurant. Il est commercial de formation. Son épouse, Salma, est une très bonne cuisinière, selon ses dires. Ils ont regroupé leurs compétences. « J’ai été jeune, moi aussi. J’ai mangé beaucoup de kebabs. À la fin, j’ai été dégoûté par la viande de poulet qui débordait dans tous les sens… J’ai eu envie de sortir de l’ordinaire, de me démarquer, de faire un truc classe. » À en juger par les appréciations des clients, mission accomplie.
Enfant des quartiers
D’origine turque, Ibrahim Karatas a grandi à Preux-La Harlière. « Dans les quartiers, la tentation est énorme. Vous pouvez partir à la dérive du jour au lendemain. » Mais il assure ne jamais avoir eu peur pour son avenir. « J’ai toujours eu la tête sur les épaules et j’ai gardé les yeux sur mon parcours. Je n’ai jamais eu aucune appréhension par rapport à ma nationalité, à ma religion. »
Délices d’Atlantis, du lundi au samedi, de 11 h à 21 h 30. 1, place du Cap-Sizun. 02 40 92 01 53, www.delices-atlantis.fr
Lucile MÉTOUT.
http://www.ouest-france.fr/
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